ГБПОУ «Заинский политехнический колледж»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
19.01.17 «Повар, кондитер»
Заинск, 2015
|
РЕКОМЕНДОВАНА
Методической цикловой комиссией
Протокол № __ от «__» ____20__ г.
Председатель ЦМК
_________________
«___»____________20__ г.
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
ГБПОУ "Заинский
политехнический колледж"
__________
«___»___________20__ г.
|
|
|
|
|
РЕКОМЕНДОВАНА
Методической цикловой комиссией
Протокол № __ от «__» ____20__ г.
Председатель ЦМК
_________________
«___»____________20__ г.
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
ГБПОУ "Заинский
политехнический колледж"
__________
«___»___________20__ г.
|
|
|
|
|
РЕКОМЕНДОВАНА
Методической цикловой комиссией
Протокол № __ от «__» ____20__ г.
Председатель ЦМК
_________________
«___»____________20__ г.
|
УТВЕРЖДАЮ
Зам. директора по УПР
ГБПОУ "Заинский
политехнический колледж"
__________
«___»___________20__ г.
|
|
|
|
Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по ППКРС
19.01.17 Повар, кондитер
Разработчики:
Ахметзянова А.Ф., мастер производственного обучения
СОДЕРЖАНИЕ СТР.
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
|
ПЛАН РАСПРЕДЕЛЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПО СЕМЕСТРАМ
|
|
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
|
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
|
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
|
1.ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
- . Область применения программы
Рабочая программа учебной практики (далее - рабочая программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по ППКРС 19.01.17 Повар, кондитер
Рабочая программа учебной практики может быть использована при разработке программ дополнительном профессиональном образовании по повышению квалификации и переподготовке кадров для индустрии питания (ОК 016-94) по профессии 16675 - Повар, 12901 - Кондитер. Опыт работы не требуется.
- . Цели и задачи учебной практики
С целью овладения видами профессиональной деятельности по профессии обучающийся в ходе освоения учебной практики должен:
иметь практический опыт:
- обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;
- обработки пряностей и приправ;
- по вкусовым сочетаниям пряностей и приправ к блюдам и гарнирам из овощей и грибов;
- приготовления блюд из овощей и грибов национальной и международной кухни;
- приготовления горячего блюда из вегетарианской кухни;
- приготовления основных супов и соусов;
- по подбору сочетаемости простых супов с приправами;
- по подбору сочетаемости соуса и гарнира в классическом исполнении;
- приготовления супов и соусов национальной кухни;
- приготовления супов и соусов международной кухни;
- приготовления различных видов пассеровок;
- обработки рыбного сырья;
- приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;
- подбора сочетаемость специй и пряностей с сортом рыбы и между собой;
- приготовления и оформления блюд из рыбы национальной кухни;
- приготовления и оформления блюд из рыбы международной кухни;
- приготовления вторых блюд из рыбы и морепродуктов;
- приготовления горячего блюда из рыбы с овощами в белом вине;
- приготовления полуфабрикатов и простых блюд из мяса и домашней птицы;
- по выбору мяса и домашней птицы для приготовления полуфабрикатов и блюд;
- по составлению технологического процесса приготовления блюд из мяса и домашней птицы;
- приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы национальной кухни;
- приготовления и оформления блюд из мяса и птицы международной кухни;
- приготовления вторых блюда из мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика;
- подготовки гастрономических продуктов;
- приготовления и оформления простых холодных блюд и закусок;
- по вкусовым сочетаниям пряностей и приправ к холодным блюдам и закускам;
- по приготовлению заправок и сочетаемость продуктов для салатов;
- приготовления и оформления холодных блюд и закусок национальной кухни;
- приготовления и оформления холодных блюд и закусок международной кухни;
- приготовления простых сладких блюд;
- приготовления простых напитков;
- по распусканию желатина;
- по составлению технологических схем приготовления холодных и горячих сладких блюд и напитков;
- владения техникой приготовления холодных и горячих десертов и напитков;
- приготовления сладких блюд и напитков национальной кухни;
- приготовление чая различными способами;
- отделки изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом;
- приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
- по применению пищевых разрыхлителей для приготовления простых хлебобулочных изделий, хлеба и мучных кондитерских изделий;
- по применению специй и пряностей при приготовлении простых хлебобулочных изделий, хлеба и мучных кондитерских изделий;
- приготовления различных видов теста, кремов, начинок;
- отделки изделий кремом.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение учебной практики - 612 часов
2.ПЛАН РАСПРЕДЕЛЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПО СЕМЕСТРАМ
|
Коды профессиональных компетенций
|
Наименования профессиональных модулей
|
Всего часов
|
Распределение часов по семестрам
|
|
1сем.
|
2 сем.
|
3 сем.
|
4 сем.
|
5 сем.
|
6сем.
|
|
17 нед.
|
23 нед.
|
17 нед.
|
21 нед.
|
17 нед.
|
2
нед.
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
|
ПК 1.1 –
ПК 1.5
|
ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов
|
72
|
-
|
72
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
ПК 2.1 –
ПК 2.6
|
ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
|
72
|
-
|
-
|
-
|
72
|
-
|
-
|
|
ПК 3.1 -
ПК 3.7
|
ПМ 03. Приготовление супов и соусов
|
72
|
-
|
-
|
-
|
72
|
-
|
-
|
|
ПК 4.1 -
ПК 4.7
|
ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы.
|
72
|
-
|
-
|
-
|
-
|
72
|
-
|
|
ПК 5.1 -
ПК 5.9
|
ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы
|
72
|
-
|
-
|
-
|
36
|
36
|
-
|
|
ПК 6.1 -
ПК 6.6
|
ПМ 06. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок
|
72
|
-
|
-
|
-
|
-
|
36
|
36
|
|
ПК 7.1 -
ПК 7.8
|
ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков
|
72
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
72
|
|
ПК 8.1 -
ПК 8.11
|
ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
|
108
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
108
|
|
|
Всего:
|
612
|
-
|
72
|
-
|
180
|
144
|
216
|
| 
